降血脂：膳食纤维进入人体后可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。
降血糖：膳食纤维可以延缓食物中葡萄糖的吸收，增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。还能在小肠黏膜表面形成一层"隔离层"，从而阻碍肠道对葡萄糖的吸收。另外，膳食纤维还可以减少对胰岛素的需求。
增强抗病能力：膳食纤维能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能。
通便：膳食纤维能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，还能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，故能起到治便秘和痔疮的作用。
减肥：膳食纤维在胃肠内限制了部分糖和脂质的吸收，使体内脂肪消耗增多。在早晨摄入较多的膳食纤维，晚上身体对付饥饿的能力也会加强。
解毒防癌：膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物在肠道中的停留时间，减少肠道毒物的潴留及吸收，还减少了毒物对肠道的影响。膳食纤维还可与致癌物质结合，因此可解毒、防癌、抗饥饿，有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。
