鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等对神经系统和身体发育有很大作用，对记忆力减退也有一定的阻挡作用。用刚煮熟的热鸡蛋在脸上滚几分钟，可促使面部皮肤血管舒张，增强血液循环，促进皮肤对营养物质的吸收，是简单又经济实惠的美容方式。如果人体内缺乏维生素B2，人就会情绪抑郁、终日懒洋洋的，还会经常感到全身无力。如果每天坚持吃一两个鸡蛋，很快就会变得精神焕发了。只吃鸡蛋中的蛋白部分是一种非常不科学的吃法，这是因为蛋白中有一种会消耗人体内维生素H的物质，总是只吃蛋白，皮肤可能会变差。而蛋黄不仅不会消耗维生素H，还可以帮助我们合成它。
