扁豆和四季豆一定要熟透再吃

　　扁豆、四季豆的豆荚中都含有蛋白凝聚和溶血素，这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。中毒的表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现，或头晕、头痛、四肢麻木等神经型表现。但只要彻底加热就可以破坏其毒素。